全 蛋液的巴氏殺菌即對蛋液進(jìn)行低溫殺菌，是在盡量保持蛋液營養(yǎng)價值的條件下，殺滅其中的致病菌，最大限度地減少蛋液中細(xì)菌數(shù)目的處理方法。實踐證明，蛋液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果良好，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量顯著提高。蛋液的巴氏殺菌多采用片式熱交換器進(jìn)行。